【1111】小魚廚房＠拿到鐵支的燉牛雜蔬菜飯，大成功！

＜飛小魚/圖與文＞

2010年11月11日晚上8:16，拍攝於【魚之天空】。

這是經過小魚的創意與改造後，另一種風貌的燉牛雜。
味道還不賴耶。
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乍看到有人噗「1111」，有點丈二金鋼摸不著頭；再快速流竄於河道，懂了，原來是指今天11/11，四個1，不是代表鐵支嗎？我才不管它是什麼光棍節，據說這是源起於大陸；我比較關心的是，看看自己能不能因為今天拿到「一手好牌」，幸運能夠降臨，雖然每個人都是機會均等，大家都拿到四張A。

過了大半週，就只有今天順利在8點以前起床，要拜跟我原本有早餐約會的美女之賜，結果因為星巴克整修，失敗，我們只在馬路簡單聊了一下，各取所需，然後閃人。就開心去逛雙連捷運站旁的市集，我想，以後多了一個有趣的地方，還可以去公園看樹看雲看藍天看人看熱鬧的早市交易。我是說，等我把我的超級任務完成之後。

今天最重要的事，不是書寫能否一飛沖天。我的朋友海豚飛說他屁股有刺，坐不住，半小時候就非得動一動不可；我想，我應該是被她傳染了，但我的發病點卻是在我的雙手，只要進入「工作模式」，差不多半小時極限，手就開始麻麻的，有點無力，這時就得停下來休息一下。

只是，很可恥的是，我都工作半小時，然後，休息一、兩個小時，太混了，效率還是有待大幅提升，發條還沒上緊。雖然，當我認真寫時，半小時差不多都可以寫1000字左右；如果工作時數可以拉長，坦白說，一天打上一萬字也不是什麼困難的事。我是說，不加計blog等其他非工作的書寫喔！有時想想，自己的文字產量實在大得驚人。

咦，離題了，今天的重點是，昨晚嚐試的那鍋燉牛雜蔬菜，經過至少兩小時的熬煮，再悶住後，原本嚼起來硬綁綁的牛雜，應該快要入口即融了吧？今天看到表面浮上一層油，很耐心地把它們撈起來，希望吃起來是清爽的口感。中午小試了一些，嗯，真好吃；晚上煮了飯，乘盤後，再加上大把蔥花，果真是，有模有樣，而且，多了我很愛的紅、白蘿蔔，又放進一整顆切到流眼淚的洋蔥，每一口，都入味，吃到見底還意猶未盡。

海豚飛在臉書上這樣寫著：「你怎麼自己一個人一直吃，都沒叫我們去吃？」

原諒我，我親愛的朋友，不是我獨樂樂不如眾樂樂，而是現在進入趕稿高峰期呀！做菜是我宅一整天，悶一整天後，最大的調劑與娛樂，它會讓我覺得滿心喜悅，充滿活力，是我最棒的紓壓方式呢！

我們相約明年見。
或者，說不定有時會有意外的小插曲，因緣俱足時，就剛剛好吃到了，如果你不嫌棄的話。






＜飛小魚/圖與文＞

2010年10月25日，拍攝於京都，【上賀茂神社】

坦白說，這道菜，完全沒有食譜可以參考。有的只是，在上賀茂神社每月最後一個星期日的假日市集裡，遇到一攤看起來很誘人的「小吃」（上圖），趨前一看，原來是燉牛雜。

我們先逛完市集後，走出來，再也抗拒不了那個香氣，一盒500日圓~~~~好便宜！我們不約而同地讚嘆著，而且，邊吃邊讚不絕口，實在是太美味了。忍不住用非常有限的日日文問老闆娘，這個怎麼燉出來的？知道它有個重要"訣竅"，要放味噌，其餘的，就只能自己摸索囉。

500日圓，以現在貴得嚇人的匯率換算回來，其實也要200台幣，哪來的便宜？但是在物價高得驚人的日本，這真的是便宜、大碗又好吃到不行的超美味食物了。我把它的味道牢牢記住，心心念念，一直想嘗試做做看。






＜飛小魚/圖與文＞

只是，打哪兒去買牛雜？直到上週，因為去辦事情，到了一個我很喜歡的嶄新的市場，找到一個牛肉攤子，老闆娘說牛雜只剩一包，從冷凍櫃拿出來，硬硬一坨，也看不出來是什麼咚咚。她說通通都是從牛肉削下來的，不是內臟，也不是奇怪部位，安心啦！

只是買不到完全沒有漂白，很原始的大塊蒟蒻，我決定用我最愛的紅白蘿蔔來取代，這樣，又可以添進蔬菜，兼具到均衡飲食。當然，還要一整顆洋蔥，它跟牛肉很搭，可以提出鮮美的滋味。

前面的煸香動作，完全是我自個兒看冰廂裡有什麼，就決定用什麼；還很天真地把一整塊手工豆腐放進鍋子裡去煎，阿基師有說過，不要浪費鍋子，可以同時做很多事，結果煎完後根本切不斷，弄得碎碎的……只好先把它撈起來吃掉，毀屍滅跡，免得破壞畫面。

又乾煎洋蔥後，就換成鍋子，把剛剛炒出香氣的蔥、薑、以及不曉得做什麼用的小紅蔥頭，先鋪在底層，然後放川湯過的牛雜，再鋪上紅蘿蔔，白蘿蔔，邊加醬油，水（我從來不用高湯），冰糖，然後又抓了一把乾辣椒，再用熱水稀釋過的半包味噌，就這樣開始熬煮。我無可救藥喜歡八角、胡椒這些玩意兒，但，只要是日式料理，就絕計不用八角，我把它界定在中華料理上。




＜飛小魚/圖與文＞

經過漫長的熬煮，今天，終於嫩了，有那種吃起來超滑溜順口，又不失一點點嚼勁的感覺。

拿到1111的鐵支，小魚的燉牛雜蔬菜飯，喔耶，應該是大成功吧！
至少我自我感覺良好，一廂情願地這麼想著。
喔喔，忘了說，這一大鍋，我差不多只花台幣170元而已喔，很讚吧。




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